| Titolo:Gnocchi con ragù di pesce di lago,pomodoro fresco | |
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Gnocchi di patate saltati con ragù di pesce di lago,pomodoro fresco e maggiorana Per 4 persone 500g. patate lavate,cotte con la buccia,pelate e passate con lo schiaccia patate 170g. farina 00 Noce moscata, pepe e sale q.b. 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio in camicia 2 foglie di maggiorana Procedimento Mettere sul fuoco un tegamino con l’olio extravergine,l’aglio e la maggiorana, lasciare prendere colore all’aglioe scolare il condimento sopra le patate passate Impastare il composto di patate,farina e aromi, appena è ben amalgamato lasciare riposare per 10 minuti quindi formare dei tronchetti e tagliare dei piccoli bocconcini e con l’aiuto di una forchetta darle una forma rigata, infarinare leggermente e stenderli sopra un vassoio e conservare al fresco. Ragù di pesce di lago 2 lavarelli puliti,sfilettati e tagliati a dadini 3 agoni preparati come i lavarelli 3 persici preparati come sopra 1 salmerino o altro pesce di acqua dolce sempre preparati come sopra 1 scalogno pulito e tritato fine 300g. pomodorini cherry puliti e tagliati a spicchi 1 spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato ½ bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaino di maggiorana tritata grossolanamente Sale e pepe q.b. 100g. olio extravergine d’oliva Procedimento Mettere sul fuoco una padella antiaderente e fare saltare con poco olio una qualità di pesce per volta dopo averlo leggermente salalo e infarinato, tenere in caldo In una casseruola mettere lo spicchi d’aglio,un po’ di olio e lo scalogno,fare stufare senza prendere colore,togliere l’aglio e bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare tutto il liquido quindi mettere i pomodorini e lasciare cuocere per 5 minuti, aggiungere il pesce che precedentemente abbiamo saltato e verificare il sapore. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla scolarli e metterli nella salsa, farli saltare fino a quando si sono ben amalgamati aggiungere l’olio rimasto e la maggiorana, verificare il sapore e servire ben caldi Ricetta di Claudio Prandi 
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| Data: 2015-04-12 | Autore: Max |
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